海参银耳保健果冻生产工艺研究

• 作者: 盛杰 董晓静
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 海参 银耳 保健果冻 工艺研究
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.016

摘要

以海参和银耳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定海参银耳果冻的配方.结果 表明,生产海参银耳保健果冻的最佳配方为:银耳提取液添加量50％,复配胶粉添加量0.5％(卡拉胶0.3％,果胶0.2％),蔗糖添加量6％,柠檬酸添加量0.1％(均以果冻质量计),采用最佳工艺参数研制出的海参银耳果冻色泽美观,甜酸滑爽,风味独特,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董晓静		3	3	1.0	1.0
2	盛杰		6	11	2.0	3.0