混改魔芋多糖胶凝胶特性的研究

• 作者: 代佳佳 周玉燕 李艳 王国栋 高娃
• 来源期刊: 沈阳医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 混改魔芋凝胶 保水性 质构 卡拉胶 魔芋胶 玉米变性淀粉
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 预防医学研究
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16753/j.cnki.1008-2344.2019.01.013

摘要

目的:研究魔芋胶、卡拉胶和玉米变性淀粉等混改凝胶体系对凝胶特性的影响.方法:将卡拉胶和玉米变性淀粉添加到魔芋胶中,按三因素三水平的正交试验表添加,研究其对混改魔芋多糖胶凝胶体系保水性(water holding capacity,WHC)、硬度、弹性的影响.结果:卡拉胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有显著影响(P<0.05);魔芋胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC无显著性影响(P>0.05),对其硬度及弹性均有显著影响(P<0.05);玉米变性淀粉对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有极显著影响(P<0.01).结论:结合WHC、硬度和弹性等指标结果,得出混改魔芋凝胶体系的优化结果是卡拉胶3％,魔芋胶15％,玉米变性淀粉9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周玉燕		15	18	3.0	3.0
3	李艳	皖南医学院药学院	76	264	9.0	13.0
4	代佳佳	皖南医学院公共卫生学院	9	13	2.0	3.0
6	王国栋		22	57	5.0	6.0
14	高娃	皖南医学院药学院	1	0	0.0	0.0