魔芋胶的流变学及加工特性的研究

• 作者: 刘延岭 邓林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋胶 流变学特性 加工特性
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.011

摘要

通过对魔芋胶的流变学特性和加工特性,如持水力和冻融稳定性的研究,得到以下结论:魔芋胶为剪切变稀的假塑性流体,属于热不可逆凝胶;魔芋胶的持水力较好,但是其冻融稳定性不好.故在食品加工中要依据具体情况选择性使用魔芋胶.