塔拉胶流变学特性研究

• 作者: 丁伟 仵雁北 何强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 塔拉胶溶液 静态流变特性 动态粘弹性 影响因素
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-139,151
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.020

摘要

应用哈克(Hakke)旋转流变仪和原子力显微镜等手段,研究了塔拉胶静态和动态流变学特性.结果表明:塔拉胶溶液具有无触变性和一定的粘弹性,体系在低频区域以黏性为主,在高频区域以弹性为主,其流动模型符合幂律模型;盐离子(NaCl、CaCl2)的加入导致塔拉胶溶液的表观黏度降低;蔗糖在低浓度时可减小塔拉胶溶液的表观黏度,但高浓度时可增大其黏度;塔拉胶溶液对温度具有一定依赖性,其表观黏度随温度的升高而降低,经高温灭菌锅处理后其黏度有所下降,但在不同酸碱环境和冻融条件下都表现出良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何强	四川大学轻纺与食品学院	130	1702	24.0	38.0
2	丁伟	四川大学轻纺与食品学院	12	69	5.0	8.0
3	仵雁北	四川大学轻纺与食品学院	3	9	2.0	3.0