荠蓝胶流变学特性的研究

• 作者: 朱小聪 李泽珍 陈敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荠蓝胶 流变性 表观粘度 贮能模量 损耗模量
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4777字
• 语种: 中文

摘要

研究了荠蓝胶溶液的流变学特性.应用NDJ-1型旋转粘度计和AR550流变仪,考察了浓度、温度、pH、剪切速率、电解质和非电解质对荠蓝胶溶液表观粘度的影响,及其动态流变性质.结果表明,低浓度荠蓝胶具有很高的粘度;荠蓝胶溶液是剪切变稀的假塑性流体,其表观粘度随浓度的增加逐渐增加;随着温度的上升,荠蓝胶溶液的表现粘度下降;pH对荠蓝胶溶液的表观粘度影响很大;盐、蔗糖、柠檬酸在一定浓度范围都会使荠蓝胶溶液表现粘度显著下降.动态流变性质的研究表明,荠蓝胶溶液显示弱凝胶的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1006	19.0	28.0
2	李泽珍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	55	6.0	6.0
4	朱小聪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	13	3.0	3.0