不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响

• 作者: 周立莉 岑剑伟 巫光宏 詹福建 钱春梅 黄卓烈
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 草菇 真姬菇 温度处理 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: Q946
• 字数: 3364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2004.02.019

摘要

以草菇V884及真姬菇的子实体为供试材料,在4、15、30 ℃下进行保鲜储藏. 结果表明:蛋白酶比活峰值出现愈迟,菇类保鲜期愈长;相反,出现愈早,保鲜期愈短. 所以草菇在15 ℃下可保鲜3 d;真姬菇在4 ℃下可保鲜7 d,而在其他的温度处理下,保鲜时间很短(1 d),说明草菇、真姬菇两种食用菌的腐烂变质和蛋白酶活性密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卓烈	华南农业大学生命科学学院	98	1950	22.0	40.0
2	巫光宏	华南农业大学生命科学学院	70	977	17.0	28.0
3	詹福建	华南农业大学生命科学学院	46	986	17.0	30.0
4	钱春梅	华南农业大学生命科学学院	18	212	8.0	14.0
5	周立莉	华南农业大学生命科学学院	1	29	1.0	1.0
6	岑剑伟	华南农业大学生命科学学院	1	29	1.0	1.0