蘑菇加工新法

• 作者: 左廷忠
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蘑菇 千克 营养保健食品 盐水 甜面酱 泡菜 表面水分 配料 密封 加工
• 年，卷（期）: njkjb_2004,（3）
• 页码范围: 33-33
• 页数: 1页
• 分类号: TS219

摘要

蘑菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。随着蘑菇的大量开发,在加工上又有新法。 1.蘑菇酱菜。腌坯:将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克加盐10～15千克的比例配成盐水,将菇置盐水中以浸没为度,密封腌1周,其间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍:起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干表面水分,然后装入酱缸,按每100千克用甜面酱50～70千克的配比进行酱渍,温度以20℃左右为宜。酱渍期间每天早晨翻搅一次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。 2.蘑菇泡菜。配料:鲜菇20千克,卷心