大蒜对干发酵香肠中肠道菌的抑制作用研究

• 作者: 周光宏 徐为民 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大蒜 干发酵香肠 肠道菌 抑制
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: Q946
• 字数: 2547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.015

摘要

本文以植物乳杆菌6003作为乳酸菌发酵剂,以大肠菌O139和鼠伤寒沙门氏菌代表肠道菌,添加于模拟干发酵香肠肉汤中,通过不同浓度的大蒜对模拟肉汤影响研究,表明0.05%大蒜和0.1%大蒜即分别能有效延缓模拟肉汤中鼠伤寒沙门氏菌的增殖及大肠菌O139的增殖,1%的大蒜能完全阻止二种肠道菌在发酵期间的增殖.1%浓度大蒜对乳酸菌发酵剂没有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院肉品研究中心	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院肉品研究中心	469	8958	47.0	64.0
3	徐为民	南京农业大学食品科技学院肉品研究中心	17	233	10.0	15.0