大蒜对常见食品污染细菌的抑制作用研究

• 作者: 吴恒梅 周清波 姜成 李春丰 申晓慧 薛春梅
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生蒜 熟蒜 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 枯草芽孢杆菌 抑菌率
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 113-115,116
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2720字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨不同浓度生熟大蒜溶液对食品中常见污染细菌的抑菌效果，采用不同浓度的生熟大蒜溶液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌进行处理，测定抑菌圈和抑菌率。结果表明：不同浓度生熟大蒜液对供试菌的抑制作用随浓度的升高而增强。从抑制率大小来看：对大肠杆菌的抑制作用最强，对金黄色葡萄球菌的抑制作用次之，对枯草芽孢杆菌的抑制作用最弱。生蒜的抑制率明显高于熟蒜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛春梅	佳木斯大学生命科学学院	71	277	8.0	14.0
2	姜成	佳木斯大学生命科学学院	70	297	9.0	12.0
3	李春丰	佳木斯大学生命科学学院	61	169	7.0	9.0
4	吴恒梅	佳木斯大学生命科学学院	58	138	5.0	9.0
5	申晓慧		77	348	9.0	13.0
6	周清波	佳木斯大学生命科学学院	54	171	8.0	10.0