刀工：厨师的真功

• 作者: 单守庆
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 刀工 厨师 烹调技术 烹饪产品
• 年，卷（期）: 2004,（10S）
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.111

摘要

刀工是根据烹饪和食用需要．将各种烹饪原料加工成一定形状的过程。烹制任何菜肴．都很难离开刀工这道重要的工序。