中式肉干生产过程中HACCP系统的应用探讨

• 作者: 何洁仪 彭志丽 谭铭雄 贾煦 马林
• 来源期刊: 热带医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 中式肉干 HACCP 食品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 390-393
• 页数: 4页
• 分类号: R155.55
• 字数: 2505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3619.2004.04.013

摘要

目的探讨 HACCP体系在中式肉干等熟肉制品加工生产过程中的运用.方法参照卫生部食品企业 HACCP实施指南,选择广州某区肉类制品公司,通过对产品描述,生产加工过程的危害分析,确定危害性显著的控制措施.结果 初步确定冻肉验收、烘烤、探测金属碎屑三个环节为关键控制点.针对关键控制点提出相关干预措施.结论该系统是适合中式肉干类熟肉制品食品安全卫生质量管理系统.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭志丽		13	54	4.0	6.0
2	马林		30	242	7.0	14.0
3	何洁仪		62	456	13.0	18.0
4	贾煦		11	96	5.0	9.0
5	谭铭雄		20	117	6.0	9.0