水产制品加工生产的危害分析与关键控制点的应用探讨

• 作者: 何洁仪 刘东海 张永慧 谭铭雄 陈少娟 马林
• 来源期刊: 华南预防医学
• 学科: 农学
• 关键词: 水产制品 危害分析与关键控制点
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: S98
• 字数: 2008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5039.2004.02.004

摘要

目的探讨HACCP体系在水产制品加工生产过程中的应用效果.方法选择一家鱼肉水产制品加工企业,参照卫生部食品企业HACCP实施指南,对其生产加工过程的危害因素进行分析,提出预防控制措施.结果最终确定配料中食品添加剂称量、蒸煮杀菌、探测金属碎屑三个环节为关键控制点.针对关键控制点提出相关干预措施为生产中严格控制添加剂使用量,彻底加热食品,剔除含金属碎屑＞1.2mm的食品.结论严格控制添加剂使用量、彻底加热及剔除金属碎屑是水产制品加工生产中的关键控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马林		30	242	7.0	14.0
2	何洁仪		62	456	13.0	18.0
3	谭铭雄		20	117	6.0	9.0
4	张永慧		22	217	7.0	14.0
5	陈少娟		1	6	1.0	1.0
6	刘东海		4	12	2.0	3.0