高压加工对鲜蛋液流变特性的影响

• 作者: 周丰昆 张守勤 赵红霞
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋液 流变性质 高压加工 曲线拟合
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 2130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2004.06.038

摘要

基于高压加工方法能在常温或较低温度下达到灭菌效果,压力可瞬间传递的优点,研究了高压加工对鲜蛋液流变特性的影响,提出了采用曲线拟合的方法来寻求鲜蛋液的流变方程,找到了加压条件对鲜蛋液流变特性影响规律.400 MPa压力时蛋白有一部分变性,因此高压加工鲜蛋液建议采用300 MPa、5 min的生产条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守勤	吉林大学生物与农业工程学院	74	1185	20.0	30.0
2	周丰昆	中国科学院长春光学精密机械与物理研究所	7	106	7.0	7.0