当心蔬菜中毒

• 作者: 甘亚军
• 来源期刊: 公务员保健
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 食物中毒 秋扁豆 鲜木耳 青西红柿
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 分类号: R155.32

摘要

鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。