微波、超声波对茶叶主要化学成分浸提效果的研究

• 作者: 夏涛 宛晓春 时思全
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 茶饮料 微波 超声波 浸提 化学成分
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 分类号: S377|TB559|TQ028.8
• 字数: 4113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.06.039

摘要

浸提工艺是影响茶饮料品质的关键环节之一.如何在低温短时浸提条件下保持茶叶良好的品质和较高的内含成分浸出率,是茶饮料生产工艺急待解决的难题.尝试将微波、超声波应用于茶饮料浸提过程中,研究了两种浸提方法对茶叶主要化学成分浸出的影响,结果显示微波、超声波对茶多酚、氨基酸、咖啡碱的浸出率与常规浸提法相当,对蛋白质、果胶等大分子物质的浸出有抑制作用.分析了不同浸提方式茶汤中主要儿茶素的含量,结果表明超声波浸提茶汤中主要儿茶素的含量高于其它浸提方式.微波、超声波处理适合于茶饮料的浸提.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	162	3012	29.0	46.0
2	夏涛	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	95	1588	23.0	35.0
3	时思全	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	4	119	4.0	4.0