啤酒糖化不使用甲醛的探讨

• 作者: 刘军 赵卫红 雷德志
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 糖化 甲醛 浑浊 质量控制
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

一般情况下影响啤酒非生物稳定性的主要因素是:多酚与蛋白质形成的多酚-蛋白质聚合物产生永久性浑浊或冷浑浊,而氧的存在会使多酚氧化,加剧了沉淀的形成.我们从控制这三方面的相互作用做了如下生产试验,在不添加甲醛和其它啤酒助剂(如:单宁、PVPP、硅胶等)的情况下,使啤酒保质期达270天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷德志		4	4	1.0	2.0
2	刘军		3	4	1.0	2.0
3	赵卫红		2	4	1.0	2.0