日式薄饼的研制

• 作者: 邬海雄
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 日式薄饼 三种平衡概念的配方设计 保健功能
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-109,114
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.041

摘要

据产品的技术要求,对采用薄饼成型机工艺生产的日式薄饼的配方用"干湿、软硬、虚实"三种平衡概念进行了研究,得到了口感香脆的新概念保健、休闲的日式风味薄饼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬海雄		14	75	5.0	8.0