影响法式薄饼成品率因素的探讨

• 作者: 俞建 李彦 李赤翎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 法式薄饼 成品率 生产工艺控制点
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 5531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.12.025

摘要

现在法式薄饼企业生产中的成品率一般只能达到70%～80%,本文通过大量现场实验,找出了限制产品成品率提高的各项影响因素,借助生产工艺和现场管理的探讨改进,得出有效提高法式薄饼成品率的措施,使法式薄饼的成品率提高到了85%～90%之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李赤翎	长沙理工大学生物与轻工系	30	300	9.0	17.0
2	俞建	长沙理工大学生物与轻工系	11	127	6.0	11.0
3	李彦	长沙理工大学生物与轻工系	17	60	5.0	7.0