几种大米新陈度分析方法的比较

• 作者: 张与红 李海龙 涂博川
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酿造 大米 辅助原料 新陈度 分析方法
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒酿造中,大米是一种广泛被使用的辅助原料,如果大米长期暴露在空气中,大米脂肪中的不饱和链会被空气中的氧氧化,产生过氧化物,过氧化物分解后,形成低级醛类和羧酸,将对啤酒的风味会产生负面影响.因此在啤酒生产过程中,应尽量避免使用陈化大米.如何准确、简单、快捷地区分新陈米,这对大米质量的控制有重要的指导意义.为此,我们进行了以下几种测定大米新陈度分析方法的比较.