特色经营——民族餐饮希望所在

• 作者: 刘志明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 经济
• 关键词: 中国 餐饮业 特色经营 市场化 中餐 餐饮管理
• 年，卷（期）: 2004,（35）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: F719.3

摘要

面对高度市场化的洋餐的猛烈冲击，中国餐饮业如今正面临两个问题，一是中餐的市场化能否走向世界的问题，二是中式餐馆的管理现代化能否实现新增长的问题。两个问题的核心，就是面对外来餐饮文化的冲击，中餐向何处去？