美味营养番薯叶

• 作者: 刘锦富
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食物营养
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

番薯叶别称甘薯叶、地瓜叶、红薯叶,是薯苗地上部分的嫩茎叶,主要食用部位为叶片及叶柄(或芽梢部).番薯叶营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等矿物质.嫩尖的营养价值和食用价值,明显高于芹菜、菠菜等蔬菜,尤其是胡萝卜素含量,比胡萝卜大约高出2～3倍,而草酸仅为菠菜的一半.目前,番薯叶不仅在我国各大城市受宠,而且欧州、美国、日本等地还将其列为宴会名菜,十分走俏.