冬瓜深加工产品的工艺研究

• 作者: 张雁
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜 深加工 低糖冬瓜果脯 低糖冬瓜果酱 冬瓜丝夹心糖 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

冬瓜为葫芦科草本植物，味甘淡，性寒，清香爽口，具有利水、清热、化痰、解渴等功效。冬瓜中含有丙醇二酸类物质，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，从而防止体内脂肪的堆积，再加上冬瓜水分高、纤维素较多，产热量低，含钾量高、含钠量低，因此具有很好的减肥功效。本文研制了新型低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱和冬瓜丝夹心糖。