软包装枸杞鲜果生产工艺研究

• 作者: 窦云萍
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 腐烂 耐贮 保鲜液 低温冷藏 鲜果 霉变 软包装 生产工艺 风味
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

枸杞含有丰富的枸杞多糖、多种氨基酸、胡萝卜素、尼克酸及微量元素等，常用于肝肾不足、精血亏虚、腰膝酸软、眩晕耳鸣、目昏不明等症。由于枸杞果皮薄汁多，易腐烂、霉变，极不耐贮存，保鲜难度很大。本文以鲜枸杞为原料，配以酸甜适口的保鲜液，经软包装处理后低温冷藏，保质期6个月以上，并保留了枸杞鲜果原有的形态、包泽和风味。