米糠膨化浸出工艺的研究与实践

• 作者: 朱文鑫
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 挤压膨化 干式膨化 湿式膨化
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.9

摘要

米糠是稻米加工中的副产品，主要成分为糖类、脂肪和蛋白质，此外还含有较多的灰分和维生素。通常在10％～20％。新鲜米糠若不及时进行保鲜处理，不出半个月，油分将分解殆尽。因此，米糠应趁鲜取油。不能趁鲜取油的，应及时对米糠进行保鲜处理，以钝化酶类的作用。米糠保鲜的方法包括干法加热、湿法加热和挤压膨化等多种方法。其中，挤压膨化法不仅可以稳定米糠，