出口大蒜系列食品制作技术

• 作者: 薛志成
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 烘干 调味
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 41-43,45
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.013

摘要

介绍了6种大蒜食品的制作技术.大蒜粉主要是经过选料、浸泡、粉碎、脱水、烘干、粉碎和包装等工艺步骤后制成,产品特点:所需设备简单,经济效益显著.咸味蒜米经过选料、分瓣、浸泡、去衣漂洗、分级、漂烫、冷却、腌渍、整理和配汤工艺制成.脱水蒜片经过切片、淘洗、烘烤和包装工艺制成.无臭蒜素经过捣烘、磨粉、贮存和包装工艺制成.脱臭蒜液经过榨汁、加油和分离工艺制成,此产品为国际畅销的滋补调味品,在欧美和日本等国享有很高的声誉.大蒜脯经过选料、分瓣、漂洗、硫处理、盐渍、脱臭、糖煮、调味、烘干和回潮工艺制成.