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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 木糖醇通常以植物中提取的木糖氢化还原生成,可作为良好的食糖替代品.人体摄入适量的木糖醇可有效调节新陈代谢.与其它食糖相比,木糖醇有许多独特的优点,如:给人清凉感;不易发酵,延长食品保质期;加...
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2. 酿造行业环境因素识别刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系,OHSAS职业健康安全管理体系是目前国际上应用比较广泛的组织体系管理的通用标准.ISO9001质量管理体系因其有效运行期间,不断规范...
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3. 铁强化酱菜生产工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为改善我国人群中缺铁性贫血发生率较高的状况,研制了一种新型佐餐食品--铁强化酱菜,其工艺是在酱油里添加铁强化剂、食醋、白糖、味精,再将处理好的蔬菜放入进行酱制.研究了在酱制过程中铁含量的变化...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 灵芝具有增强免疫的作用,通过动物和细胞试验,做了ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化试验(MTT法)、二硝基氟苯(DNFB)诱导小鼠迟发性变态反应(耳肿胀法)、抗体生成细胞检测(Jerne改良玻...
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5. 麸皮生料制醋曲刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 传统醋曲微生物多、酶系广,代谢产物丰富,产品质量好,但出醋率低.纯种麸曲糖化力强,出醋率高,成品质量不如传统曲醋,提出麸皮生料接入多种优良菌株制曲,保存了麸皮中丰富的酶系,发挥优良菌株群体协...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 现今我国已成为仅次于美国的第2大啤酒生产国.啤酒工业的迅速发展产生了大量啤酒废酵母泥.介绍了利用酵母水解技术与传统酿造工艺相结合生产出高级营养酱油的生产过程,此过程主要是通过添加木瓜蛋白酶来...
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7. 平菇风味芝麻酱制作新技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为拓宽酱类调味品的类别,对平菇风味芝麻酱进行深入研究.整个工艺流程可分为抽提菇汁、制取酱油、辣椒制酱、制熟酱和调味灭菌等几个主要步骤.成品呈红褐色,有本品特有的酯香,滋味鲜美,咸甜适度,体态...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为跟上现代人对酒类消费理念的变化,使竹叶青酒具有保健养生的功能,对它进行了工艺改进.在原料选用上除采用以竹叶为主外,还辅以枸杞子、红枣、葛根和桑葚子等"药食同源"的植物料;在酒基上选择了陈年...
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9. 红曲的生产及其功能和应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为生产出品种优良的小米红曲,可采用粳小米作原料,在15℃水中浸泡5～6 h后蒸煮,再将小米倒入木桶内蒸10 min,冷却接种后进行曲房保温培养,烘干红曲成品后用塑料薄膜内层的编织袋包装储存于...
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10. 鲜醋渣循环利用的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为解决大量废醋渣污染环境且浪费了原料的问题,研制开发了鲜醋渣重复利用的技术.本技术首先在全固态发酵工艺中取得了成功,鲜醋渣重复利用率可达80%,其具体应用方法是采用固态蒸料,把鲜醋渣和主料粮...
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11. 新型营养保健醋酿造工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 桑叶、胡萝卜营养丰富,且具有多种保健功能,为充分利用这一特点,在结合祖国传统调味品食醋的基础上开发出一种新型保健醋.该醋以桑叶、胡萝卜、糯米为原料,通过对桑叶胡萝卜糯米进行混合糖化、酒精发酵...
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12. 几种果品的腌制方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为深入挖掘我国古代传统酱腌菜文化遗产,对佛手、香橼、梨子等腌制方法进行了详细研究,提出了对以上3种果品全新的腌制工艺.佛手经过挑选、清洗后进行盐制、酱制等加工后成熟,成品色泽酱红,形似佛手、...
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13. 出口大蒜系列食品制作技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 介绍了6种大蒜食品的制作技术.大蒜粉主要是经过选料、浸泡、粉碎、脱水、烘干、粉碎和包装等工艺步骤后制成,产品特点:所需设备简单,经济效益显著.咸味蒜米经过选料、分瓣、浸泡、去衣漂洗、分级、漂...
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14. 日本含醇调味料的开发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 含醇调味料除能赋予食品独特的风味外,还具有抗菌防腐的效果.介绍了日本开发的4种含醇调味料.啤酒型风味调料是以麦芽为主料,采用啤酒酵母发酵而得,适合于家庭烹饪鱼、肉类菜、汤、点心的调料与佐料,...
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15. 辣椒系列加工技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 辣椒是广大消费者喜爱的调味蔬菜,食用非常普遍,有良好的开胃作用,但鲜辣椒是季节产品,不易保存,容易腐烂变质而不能食用.介绍了12种辣椒系列产品,达到季节收购,常年贮存的目的.此12种辣椒系列...
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16. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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