平菇风味芝麻酱制作新技术

• 作者: 韦公远
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 芝麻 抽提 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 24-25,28
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.007

摘要

为拓宽酱类调味品的类别,对平菇风味芝麻酱进行深入研究.整个工艺流程可分为抽提菇汁、制取酱油、辣椒制酱、制熟酱和调味灭菌等几个主要步骤.成品呈红褐色,有本品特有的酯香,滋味鲜美,咸甜适度,体态粘稠,无杂质、无沉淀,其主要理化、卫生指标为:食盐≥8%;黄曲霉毒素B1(ug/Kg)≤5;大肠杆菌(个/dL)≤30;致病菌不得检出.