辣椒系列加工技术

• 作者: 孙福
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 加工技术 腐烂
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 百味沙龙
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.015

摘要

辣椒是广大消费者喜爱的调味蔬菜,食用非常普遍,有良好的开胃作用,但鲜辣椒是季节产品,不易保存,容易腐烂变质而不能食用.介绍了12种辣椒系列产品,达到季节收购,常年贮存的目的.此12种辣椒系列产品分别为:红辣椒酱、腌青辣椒、腌红辣椒、豆瓣辣酱、辣椒芝麻酱、酸辣椒、五香辣椒、辣椒糊、泡甜椒、酱红辣椒和辣椒粉.其加工方法大致可分为2类,一类为鲜辣椒干燥、脱水,达到使微生物无法繁殖的目的;另一类是通过添加各种调味料来达到杀菌、防腐和调味的目的.