几种果品的腌制方法

• 作者: 李学贵
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 佛手 梨 香橼 腌制
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.012

摘要

为深入挖掘我国古代传统酱腌菜文化遗产,对佛手、香橼、梨子等腌制方法进行了详细研究,提出了对以上3种果品全新的腌制工艺.佛手经过挑选、清洗后进行盐制、酱制等加工后成熟,成品色泽酱红,形似佛手、酱香浓郁、甜咸适口.梨子经过整理洗净后经入缸初腌、起缸压卤、复腌、脱咸、压卤、酱渍、翻缸成酱梨子,成品色泽酱红、鲜脆嫩甜,酱香浓郁.香橼切制洗净后用盐水渍,后进行起缸、压卤、装袋酱渍、翻袋成酱香橼,成品色泽酱红、鲜甜适口、有酱香和桔香味,能下气除痰.