咸蛋腌制液主要危害因子积累效应研究

• 作者: 刘军波 吴元锋 邱静 邹礼根 郑迎春
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 咸蛋腌制液 COD 氨氮 重金属 微生物 积累效应
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.06.023

摘要

高盐腌制液影响咸蛋品质的主要危害因子有浊度、pH、氨氮、化学需氧量(COD)、微生物、金属元素等指标.为给脱除危害因子的工艺提供理论依据,试验以咸蛋高盐腌制液为对象,对腌制前后危害因子的积累效应进行研究.结果 表明:高盐腌制液使用2次后,pH由7.67下降至7.32,浊度由3.16 NTU升高至31.16 NTU,COD由6.7 mg·L-1上升至1 730 mg·L-1,氨氮由0.15 mg·L-1上升至5.51 mg·L-1,菌落总数由102 CFU· mL-1增加到8.3×106 CFU·mL-1,砷、铅、铬、铁、钙、镁等金属元素含量均有增加.因此,咸蛋高盐腌制液使用后主要危害因子均存在积累效应,要实现腌制液循环利用,就必须对这些危害因子进行技术性脱除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹礼根		60	222	8.0	12.0
2	吴元锋		18	326	10.0	18.0
3	刘军波		34	100	6.0	8.0
4	郑迎春		6	6	1.0	2.0
5	邱静		25	37	4.0	5.0