新型调料酒的研制开发

• 作者: 汪建国 汪琦
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 调料酒 研制开发 配方
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.04.006

摘要

介绍了烹调用调料酒研制开发过程中的酒基酿造、甜糟油的酿制以及中途抽醪新法固态醋酸发酵制造米醋的方法,在此基础上对上述三种调料经过筛选择优对比度实验,确定了酒基∶米醋∶甜糟油＝65∶25∶10的最佳配方.成品呈棕红色、有光泽,具有融合一体的酒香和植物香,香气浓郁、协调、圆润而独特,微酸稍甜,味感丰富协调、无异杂味;酒精度(体积分数)12%～12.5%、总酸(以醋酸汁)1.0～1.2 g/dL、糖分(以葡萄糖计)4.8～5.0 g/dL、总酯(以乙酸乙酯计)0.10～0.15 g/dL、氨基酸态氮0.070～0.085 g/dL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0
2	汪琦		24	129	7.0	9.0