论唐代的宫廷饮膳管理

• 作者: 王永平
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 宫廷饮膳 饮膳管理 饮食文化 宫廷饮食 管理组织 唐代 饮食原料 饮食卫生 食品制作 营养保健
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 58-65
• 页数: 8页
• 分类号: TS972.182

摘要

唐代宫廷饮食的发展取得了极高的成就，这和宫廷饮膳的管理水平也有很大的关系。唐代宫廷饮膳管理组织完备，机构庞大，职能明确，分工细密，各级官吏还形成了品级高低之分；从饮食原料的选择、配制，到食品制作以及饮食卫生、营养保健等方面，都有明确的职责范围和管理制度，从而保障了皇家饮食的安全。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永平	首都师范大学历史系	64	223	9.0	13.0