酿造工艺信息对啤酒可接受性的影响

• 作者: 李崎 郝荣华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 预期值 感官 产品信息 基因工程食品 有机物
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2005.07.026

摘要

本研究是为了调查消费者对不同啤酒酿造工艺信息影响啤酒可接受性的程度.在本研究中,啤酒的不同酿造工艺有:(1)应用基因工程酵母进行发酵;(2)在酿造过程中使用大麦和酒花;(3)传统酿造工艺.三种产品分别代表了最受欢迎、中等、最不受欢迎三种可接受性.根据不同工艺信息对样品进行预期评估后,又对该样品进行了盲测.在实验中也检测了预期可接受性对样品实际可口性的影响.结果表明,不同工艺信息的确会影响消费者对啤酒的可接受性.工艺信息与产品可接受性的不相符表明消费者实际的接受性趋向于其对产品的期望.然而,这种趋向并不完全,说明感官特征仍是决定产品质量的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
2	郝荣华	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	3	1	1.0	1.0