两种瓜的腌制方法

• 作者: 李学贵
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 梅汁冬瓜 醉越瓜 腌制
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.04.011

摘要

梅汁冬瓜以冬瓜、乌梅等为原料,将鲜冬瓜经整理切制、灰水浸渍、冲漂、预煮、浸洗压干和乌梅浸渍等工序制成,成品微酸松脆,具有收敛生津、涩肠止泻之功效,对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等均有抑制作用.醉越瓜以越瓜、米酒等为原料,将鲜越瓜经腌制、阴干、烤瓜、酒渍和密封等工序制成,产品呈桔红色、有光泽,鲜美脆嫩,具有醇和酯香味.