鸡腿菇营养香肠的研制开发

• 作者: 段善海 缪铭
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鸡腿菇 生鲜香肠 营养 配方
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.025

摘要

研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响,通过单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:猪肉100%,鸡腿菇15%,玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.4%,食盐6%,香辛料1%、味素0.3%、水适量.该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	段善海	哈尔滨商业大学食品工程学院	22	332	10.0	18.0