影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制

• 作者: 张国权 徐谋华 赵福雄
• 来源期刊: 广东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 pH 氧 微量元素 温度
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 字数: 3001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1865.2005.04.012

摘要

酵母是啤酒生产必不可少的微生物.酵母生长繁殖的好坏,酵母性能的优劣,直接影响啤酒的质量和风味.本文综述了啤酒生产过程中影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵福雄		2	26	2.0	2.0
2	徐谋华		2	26	2.0	2.0
3	张国权		3	26	2.0	3.0