气相色谱-质谱联用法对菠萝、杧果和米蕉混酿果酒的香气物质的分析

• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 热带水果 混酿果酒 香气物质 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 热带农产品发酵、加工
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2256字
• 语种: 中文

摘要

采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对菠萝、杧果和米蕉果实混酿的果酒的香气物质进行了分析.结果表明,菠萝、杧果和米蕉混酿果酒的香气物质的化学成分与菠萝果酒有显著差异,其中混酿果酒的香气物质更为丰富,尤其是包含着更多的中、高沸点的香气物质.这为感观评价提供了仪器分析依据.