固相微萃取—气相色谱—质谱联用分析桂鸡蕉1号果肉挥发性物质

• 作者: 周维 李佳林 李朝生 田丹丹 覃柳燕 韦弟 韦绍龙 韦莉萍 黄曲燕 黄素梅
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 桂鸡蕉1号 果肉 挥发性物质 固相微萃取法 气相色谱—质谱分析(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 2028-2036
• 页数: 9页
• 分类号: S436.68
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2020.08.031

摘要

[目的]明确桂鸡蕉1号采后黄熟期果肉挥发性物质成分特点,为系统研究其果品风味物质及开发利用提供参考依据.[方法]以桂鸡蕉1号为试验材料,在果实收获后第6d(果实完熟阶段),采用固相微萃取法提取果肉挥发性物质,利用气相色谱—质谱(GC-MS)联用仪对挥发性物质成分进行检测、定性及定量分析,研究其主要挥发性物质成分.[结果]从桂鸡蕉1号果肉中共鉴定出74种挥发性物质成分,占总峰面积的99.325％;酯类是果肉中主要的挥发性物质,包含38种成分,总含量为55.705％;其次为羰基类、烯类、醛类、烷类、醇类和酚类,分别包含7、7、5、9、6和2种成分,总含量分别为25.410％、8.255％、5.265％、2.690％、1.080％和0.920％.在挥发性酯类成分中,以丁酸酯类为主(18种),而乙酸酯类极少(仅2种);相对含量超过1.000％以上的挥发性酯类有己酸异戊酯、丁酸异戊酯、(Z)-己酸-4-己烯酯、丁酸-4-己烯酯、异戊酸异戊酯、异丁酸异丁酯、n-戊酸顺-3-己烯酯、己酸异丁酯、丁酸异丁酯和异戊酸顺-3-己烯酯等10种,总含量为48.470％.非酯类挥发性物质(E)-2-己烯醛、4-庚酮、己醛、苯甲醛、月桂醛、榄香素、二异戊醚、乙烯基环己烷、右旋柠檬烯、E-1-甲氧基-4-己烯和1,3-环辛二烯占其挥发性物质种类总峰面积百分比分别为75.330％、74.089％、12.063％、9.233％、2.139％、16.912％、21.745％、61.587％、0.174％、93.191％和4.366％.[结论]桂鸡蕉1号果肉的候选特征性挥发性物质成分主要有乙酸异丁酯、异丁酸异丁酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、丁酸丁酯、己酸异戊酯、异戊酸异戊酯、2-甲基丁酸顺-3-己烯酯、异戊酸顺-3-己烯酯、(E)-2-己烯醛、4-庚酮、己醛、苯甲醛、月桂醛、榄香素和右旋柠檬烯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李朝生		28	138	7.0	10.0
2	韦莉萍		30	140	7.0	10.0
3	韦绍龙		37	154	7.0	10.0
4	韦弟		19	105	6.0	10.0
5	黄素梅		19	116	6.0	10.0
6	田丹丹		10	34	4.0	5.0
7	周维		10	28	4.0	5.0
8	覃柳燕		14	58	5.0	7.0
9	黄曲燕		3	0	0.0	0.0
10	李佳林		2	0	0.0	0.0