巴黎市场上大豆食品家族增加新成员

• 作者: 晓洋
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 法国 大豆食品 大豆酸奶 制作工艺 含钙量
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 7
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

最近，在法国巴黎市场上出现了一种新的大豆食品——大豆酸奶。该产品主要分为两种：一种加入了果汁或果料，另一种是原味。主要成分是：天然豆浆、精选酵素（其中包括双歧杆菌和乳酸菌）以及维生素E。据记者观察，大豆“酸奶”的制作工艺很可能与豆花相似，即用石膏或卤水之类的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝结。