馒头专用粉改良剂的开发

• 作者: 何唯平 姚科 杜荣茂 杨刚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 面粉改良剂 专用粉
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.06.013

摘要

阐述了改良剂原料筛选、开发操作工艺优化和产品配方调整方面的一些原则和方法,对从事馒头专用粉改良剂的研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何唯平		48	237	9.0	13.0
2	姚科		7	43	3.0	6.0
3	杨刚		3	7	2.0	2.0
4	杜荣茂		1	2	1.0	1.0