面包专用粉复合改良剂研究

• 作者: 于明 吴新元 张谦
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 面包专用粉 复合改良剂 正交实验
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 332-336
• 页数: 5页
• 分类号: TS2023
• 字数: 3129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2003.06.004

摘要

采用四因素三水平正交实验,研究复合改良剂对新疆面包专用粉加工品质的影响.结果表明Vc、葡萄糖氧化酶、硬脂酰乳酸钠、戊聚糖酶4种品质改良剂复合后能显著提高面粉的各项粉质参数、拉伸参数及烘焙效果,最佳搭配比例为:Vc30 mg/kg,葡萄糖氧化酶30 mg/kg,硬脂酰乳酸钠(SSL)45 mg/kg,戊聚糖酶45 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴新元	新疆农科院粮食作物研究所	20	169	8.0	12.0
2	于明	新疆农科院粮食作物研究所	13	120	6.0	10.0
3	张谦	新疆农科院粮食作物研究所	16	211	8.0	14.0