面包改良剂功能与特性的研究(Ⅰ)

• 作者: 李小满
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 面包改良剂 功能 研究
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.01.006

摘要

生产高品质的面包离不开优质的面包原料,诸如面粉、酵母、改良剂的使用等.本文论述了面包改良剂的主要种类及其对面包的品质改良作用,并就国内外研究概况进行了分析和探讨.