面包改良剂的研制

• 作者: 林向阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 改良剂 焙烤
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.04.014

摘要

研究选用溴酸钾、维生素C、过氧化苯甲酰、卵磷脂、羧甲基纤维素为面包改良剂的原料,通过多因子正交组合试验,对实验结果的评判依据其面包体积和感官评定来打分,确定了改良剂的最佳配方为溴酸钾25mg/kg、维生素C10mg/kg、过氧化苯甲酰40mg/kg、卵磷脂0.6%、羧甲基纤维素0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	湖南轻工业高等专科学校研校产处	4	40	3.0	4.0