复合改良剂在面包中的应用

• 作者: 吴立根 王岸娜
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 改良剂 应用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 2481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.03.010

摘要

面包改良剂通常包含面粉强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α-淀粉酶,但单一改良剂的效果往往不足,复合使用可满足面包的整体要求,会带来更好的效果.综述各种复合改良剂对面包的改良效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岸娜	河南工业大学粮油食品学院	92	812	15.0	24.0
2	吴立根	河南工业大学粮油食品学院	95	724	14.0	22.0