不含溴酸钾的面包改良剂的研制

• 作者: 侯振建 卫红春 赵丰丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 Vc 改良剂
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.10.019

摘要

研究以L-抗坏血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、碳酸钙、氯化铵、磷酸二氢钙为面包改良剂的原料.通过单因子及多因子正交试验,根据面包体积及感官判断对试验结果进行了评分,选择出了一种不含溴酸钾的面包改良剂,其最佳配方为Vc600mg/kg、ADA45mg/kg、CSL2.0g、CaCO3.0015%、NH4Cl0.002%、Ca(H2PO4)20.003%,且最佳添加量为0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丰丽	南阳理工学院生物与化学工程系	5	48	4.0	5.0
2	卫红春	南阳理工学院生物与化学工程系	3	25	3.0	3.0
3	侯振建	南阳理工学院生物与化学工程系	19	121	7.0	10.0