馒头改良剂在馒头工业中的应用

• 作者: 冷建新 董彬
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 添加剂 馒头 面团
• 年，卷（期）: 2008,（z1）
• 所属期刊栏目: 附录:FIC2008新产品新技术发布会部分内容
• 页码范围: 297-298
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.z1.061

摘要

介绍了在馒头生产中常用的几种改良剂,阐述了它们的功能和作用机理.实际情况下,馒头改良剂在复合后作用效果更加明显,它们对馒头工业的发展起到重要的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董彬		9	119	5.0	9.0
2	冷建新		7	71	3.0	7.0