复配型食品抗菌改良剂对馒头保质保鲜的影响

• 作者: 刘学福 刘长虹 邵源
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 复配型食品抗菌改良剂 保质保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 16-18,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2960字
• 语种: 中文

摘要

在馒头的配方中添加脱氢乙酸钠、丙酸钙、抗坏血酸3种食品抗菌改良剂,采用一次发酵工艺,对所生产馒头的保质时间、口感、外观以及风味进行评定,研究抗菌添加剂对馒头保质保鲜的影响及最优抑菌配方.结果表明:添加脱氢乙酸钠0.015％(质量分数)、丙酸钙0.1％(质量分数)、抗坏血酸0.18％(质量分数)时,馒头的品质及抑菌的效果为最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	邵源	河南工业大学粮油食品学院	4	11	2.0	3.0
3	刘学福	河南工业大学粮油食品学院	1	4	1.0	1.0