复配型改良剂对馒头老化影响的研究

• 作者: 冷进松 刘长虹 徐婧婷 戴媛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 柔软度 复配型改良剂 硬度 老化
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.06.024

摘要

馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题.防止馒头老化较为有效的方法是在馒头的配方中添加各种可食用的乳化剂,使馒头中各组分分散润湿良好.通过对复配型添加剂在馒头生产中的应用研究和对比实验,开发出在馒头中添加该复配型添加剂的生产工艺,有效地解决了目前馒头变硬、口感不佳、失水等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	徐婧婷	河南工业大学粮油食品学院	13	186	6.0	13.0
3	冷进松	河南工业大学粮油食品学院	10	95	5.0	9.0
4	戴媛	河南工业大学生物工程学院	19	236	8.0	15.0