经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用

• 作者: 冷劲松 刘长虹 徐婧婷 韩俊俊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 低温脱脂豆粉 发酵处理 品质评价
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.12.023

摘要

将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质.对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验.保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制作的馒头进行品质评价.确定适宜的制作工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	徐婧婷	河南工业大学粮油食品学院	13	186	6.0	13.0
3	韩俊俊	河南工业大学粮油食品学院	6	33	3.0	5.0
4	冷劲松	河南工业大学粮油食品学院	1	3	1.0	1.0