低温脱脂豆粉及其与维生素C协同改良馒头品质的研究

• 作者: 李学昌 肖安红 马昌义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温脱脂豆粉 维生素C 馒头 改良 品质
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.031

摘要

实验证明,添加适量的低温脱脂豆粉可制作品质优良的馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品质;低温脱脂豆粉与维生素C时改善馒头品质具有显著的协同改良作用,可作为良好的馒头品质复合改良剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖安红		34	289	10.0	15.0
2	李学昌		3	30	3.0	3.0
3	马昌义		3	30	3.0	3.0